Šarišská galerie byla založena v roce 1956 jako Krajská galerie v Prešově, dnešní jméno nese od roku 1991. Patří k nejstarším regionálním galeriím na Slovensku.Výstavnú činnost začala v roce 1957. Původně sídlila v budově bývalého evangelického sboru (národní kulturní památka) v severní části hlavního náměstí. V roce 1981 získala dva památkově chráněné objekty, bývalé měšťanské domy (původně gotické s renesančními a barokními přestavbami) v městské památkové rezervaci, modernizované pro potřeby galerie, v polovině 8O-tých let získala další budovu v sousedství (Hlavní 49), která má po rekonstrukci nabízet stálé expozice „Umění regionu 15.-20. století „.
Svůj sbírkový fond budovala galerie od základu vlastním výzkumem a sběrem, zejména nákupy. V současnosti vlastní přes 4200 malířských děl, kreseb, soch a grafik z 15. – 20. století. Zaměřuje se především na severovýchodní Slovensko, ale vyhledává, získává a odborně zpracovává i tvorbu výtvarníků z celého východního Slovenska, významných představitelů moderního slovenského výtvarného umění i osobností spojených s regionem. Ze sbírky staršího umění jsou pozoruhodné kolekce ikon ze 16. – 18. století (nejvzácnější je tempera na dřevě ze 16. století – Svatý Michal Archanděl), portrétů z 18. – 19. století (včetně kolekce děl portrétisty středoevropského významu Jana Rombauer) a kolekce díl prešovský malířů z přelomu 19. a 20. století az první poloviny dvacátého století (Max Kurth, Ernest Rákoši, Július Török, Jozef Bendík). Bohatá je zejména sbírka umění druhé poloviny 20. století systematicky doplňována i díly současných umělců.
Galerie rozvíjí pestrou výstavní a kulturně výchovnou činnost. Na salonech s mezinárodní účastí umožňuje zajímavé setkání ve spolupráci s domácími i zahraničními galeriemi a autory. Od roku 1991 v Malé výstavní síni se samostatným vstupem prezentuje malé autorské kolekce, aktuality z ateliérů apod. V 9O-tých letech zpřístupnila výstavní prostor „Suterén“.
V bývalé městské hradební příkopu spolu s městem realizuje tzv. Zahradu umění – v současnosti je zde osazených šest soch, které vznikly na dvou ročnících Mezinárodního sochařského sympozia.
Od začátku své působnosti v roce 1956 je galerií s krajskou působností – metodickým centrem pro galerie různých zřizovatelů a osvětové střediska v Prešovském kraji.